まずは鶏卵・鶏肉を食事から除去します（※もっとも鶏肉は食べられる場合もあります）。なお、うずら卵や魚卵は除去する必要があるかどうか別に調べます。

　マヨネーズや揚げ物のころもには卵が使われていますし、プリンやアイスクリーム・カステラなどのお菓子類にも卵が使われることがあるので、特に注意が必要です。
　また、スープの素が鶏肉から作られていたり、インスタントラーメン・ウインナー・ハム・蒲鉾・はんぺん・伊達巻き・竹輪などにも、ツナギとして卵が使われているので、これまた注意が必要です。

■	卵の代わりになる食品の例
□	魚介類
□	豚肉
□	牛肉
□	大豆製品（※注意）
□	卵を使っていないお菓子類（※手作りのお菓子や市販の特殊食品）
※	注意：ここに挙げた食品のうち、その食品にアレルギーのある方は注意をして下さい。

　まずは乳製品（ヨーグルト・乳飲料・バター・チーズ）と牛肉を除去します（※もっとも牛肉は食べられる場合もあります）。なお、マーガリンにも乳製品が混入しているので、パーム油で出来たアレルギー用マーガリンを使います。
　また、インスタントのカレー・ルウには牛乳やバターが、空揚げ粉には脱脂粉乳が使われているので、これも注意が必要です。自家製のルウを作って下さい。

　なお、お子様の大好きなお菓子類には牛乳やバターが使われていることが多いので、お菓子は手作りがオススメです。パンにもバターや脱脂粉乳が使われていますが、パン焼き器なら簡単に自家製パンを作れるのでオススメですよ。

■	牛乳の代わりになる食品の例〜カルシウムを補うもの〜
□	ひじき
□	シラス干し
□	ワカメ
□	小松菜
□	わかさぎ
□	大豆製品（※注意）
□	アミ
□	牛乳を使っていないお菓子類 ※手作りのお菓子や市販の特殊食品　例：寒天寄せ・白玉・葛餅・ソーダクラッカーなど
※	注意：ここに挙げた食品のうち、その食品にアレルギーのある方は注意をして下さい。

　まずは大豆製品を除去します。
　たとえば醤油の代わりには、小麦粉から作った醤油や魚醤油・ひえ醤油・あわ醤油があります。また、味噌の代わりには大麦から作った味噌を使うと便利です。

　次に注意したいのが油です。殆どの油には製造過程で微量の大豆油が含まれます。米油やコーン油・菜種油・パーム油などを用い、それだけを製造しているメーカーのものを使いましょう。

■	醤油の代わりになる食品の例
□	小麦粉醤油
□	魚醤油
□	ひえ醤油
□	あわ醤油
□	醤油を使っていないお菓子類（※手作りのお菓子や市販の特殊食品）
※	注意：ここに挙げた食品のうち、その食品にアレルギーのある方は注意をして下さい。

■	油の代わりになる食品の例
□	米油
□	コーン油
□	なたね油
□	パーム油
□	卵油（※注意）
□	上記に挙げたような自然な油を使ったお菓子類（※手作りのお菓子や市販の特殊食品）
※	注意：ここに挙げた食品のうち、その食品にアレルギーのある方は注意をして下さい。

■	味噌の代わりになる食品の例
□	大麦みそ
□	味噌を使っていないお菓子類（※手作りのお菓子や市販の特殊食品）
※	注意：ここに挙げた食品のうち、その食品にアレルギーのある方は注意をして下さい。

　上でもにも触れましたが、お菓子類には卵や牛乳・大豆が使われていることが多いものです。アレルギーだからと食べるのを我慢するのではなく、手作りでおいしいおやつを楽しみたいものです。

　何事も無理は禁物。生きてゆく上で食事は何よりも大事です。何事も杓子定規に考えると長続きしないものです。何はともあれ、臨機応変に知恵を絞ってアレルギーを乗り越えましょう！　　

□	母乳を最低１才までは続けて与えましょう。（※この場合、母親が除去食を行ないます。）
□	母乳が出ない場合は、アレルギー用のミルク等で補いましょう。 例：明治乳業／エピトレス、エレメンタールフォーミュラー 　　 森永乳業／ニューＭＡ−１　など

明治乳業	森永乳業	ビーンスターク・スノー
明治エレメンタルフォーミュラ （無乳糖食品）	ニューＭＡ−１	ビーンスターク　 ペプディエット
除去対象： 牛乳・乳糖・ガラクトース	除去対象： 牛乳・乳糖・ガラクトース	除去対象： 牛乳
詳細情報はこちら	詳細情報はこちら	詳細情報はこちら

□	食物抗原（アレルゲン）は完全に除去し、普通の場合より１〜２カ月遅らせて、生後６カ月頃より離乳食を進めましょう。
□	離乳開始は野菜と穀類を中心によく加熱して、［流動食→半流動食→半固形食］と、除々に硬さを増してゆきましょう。
□	タンパク質食品としては、アレルギーを起こしにくい白身の魚から始め、多種織り交ぜて与えましょう。
□	牛乳や卵は、満１才を過ぎてから、様子を見ながら与えましょう。（※もちろんアレルゲンの場合は除去する必要があるのは論を俟ちませんしましょう。）
□	間食は新鮮な果物や芋・トウモロコシなどの自然の食品を与えましょう。
□	加工食品や調味食品（※食品添加物の含まれた食品）を控え、なるべく食事・おやつ共に手作りにしましょう。
□	調味料は塩と砂糖とし、ダシは素材から出るうまみや、昆布ダシとしましょう。
※	先にも触れたようにやりすぎは考えものですが、原因となる食物を完全に除去すると症状も当然よくなります。耐性が出来るまでは、症状や体質によって個人差がありますが、根気よく食事療法を続けましょう。

日本ハム

アピライトポーク・ アピライトハンバーグ アピライトミートボール

除去対象： 卵・牛乳

詳細情報はこちら

□注意１： 　アレルギー感作の弱いものから徐々に緩めてゆきます。 □注意２： 　生ものよりも加熱したものの方がアレルゲンになりにくい傾向にあります。 　例：固茹で卵＜半熟卵＜生卵 □注意３： 　耐性が出来ても、原因だった食物は初期離乳食と同じつもりで１サジから始めましょう。 　例：牛乳／週に１〜２回 　　 　卵　／加熱して週に１〜２回 　※このようにして、制限を順次解除してゆきます。 □注意４： 　これらは必ずお医者さんに相談しながら、先生の指示に従って行なって下さい。くれぐれも素人判断はしないように！

　食物アレルギーは、花粉症などの目に見えないものが原因となる場合とは異なり、原因となる食品を食べなければ発症しません。そのためには、“ご自分やお子さんが「何のアレルギー」なのか”を知ることがまず必要になります。
　上でも説明したように、経験や思い込みではなく、専門医の先生に相談して検査をしていただき、アレルゲンを自覚することが安全な食生活をおくる第一歩です。

　次に、専門医の先生に相談してご自分やお子さんが食物アレルギーを持っていることが分かったら、今度は親御さんがお子さんの「食事記録」を付けましょう。

■アドバイス１ 「食事記録」は大変有効です。この「食事記録」は、アレルゲンがまだ確定していない、或は食物アレルギーであるかどうかもまだ分らない時期にも、「これかも知れない」と気づくキッカケになったり、原因が分かってからでも食生活全体の把握や改善に役立ちますので、「食事記録」は特にオススメです。

■	食事記録の目的
□１	食物アレルギーを万一発症した時の原因の特定
□２	同じものを繰り返し食べないようにすること
□３	食生活の偏りや癖に気づくキッカケになること
□４	代替食物の多食をチェックすること

■アドバイス２ 　同じものを繰り返し食べると、以前は食べられたものでも新たなアレルゲンになってしまうことがあります。食生活の偏りを把握し、食べられるものの範囲を狭めないためにも食事の記録は大切です。

■	食事記録のつけ方
□１	食べたものはメニュー名だけでなく、素材や調味料・油など全て記入する
□２	おやつや飲み物・薬など口に入るものは全て記入する
□３	（関連がありそうな）簡単な出来事も記録する（旅行・運動会・帰省・海水浴など）
□４	その日の症状についても記録する（痒み・湿疹・下痢など）

あああ

■アドバイス３ 　食物に対して敏感にアレルギー反応を起こす方の中には、着色料や飲み薬の剤形保持剤に使われる澱粉やカプセルに使用されるゼラチンなどに反応する方もいますので、飲んだ薬などを記録することは大切です。 「食事記録」はその意味でもとても重要です。

　下の「参考：パッケージをチェックしていますか？」で詳しく触れますが、
　平成14年4月1日より加工食品の特定原材料の表示義務化と推奨表示が始まり、アレルギー情報の開示が進みました。まずは、「一括表示」（※下記項目を参照）の原材料表示を確認して食料品を購入しましょう。さらに詳細な情報が必要な方は、メーカーのお客様相談室などに問い合わせるとよいでしょう。

　食べた経験のない食品を食べる時には、前項で説明した「表示確認」を必ず行ないましょう。
　食物アレルギーを起こしやすい方は、まずは医師に相談してから食べられることをオススメします。また、一度にたくさん食べることも控えた方がよいでしょう。

　食べられる食品でも、毎日繰り返し大量に摂取すると、その食品に対しての抗体が出来てアレルギー反応を起こしてしまうことがあります。たとえ子供の好物きでも、同じ食物ばかり食べさせないようにすることが必要です。そのため、同じ食材は上でオススメした「食事記録」を見ながら１週間程度間隔をおいて食べるようにしましょう（これを回転食と言います）。

※なお面倒ですが、この場合はメニューではなく原料のレベルで把握しておく必要があります。
　 例：豆腐・味噌・きな粉・豆乳などは全て大豆なので、違うものであっても間隔を開ける、など。

　食材は加熱処理すると、アレルギーを起しにくくなります。

　食物アレルギーを起こす原因となるタンパク質は加熱すると変性し、アレルギーを起こしにくくなることが知られています。加熱調理することで食物アレルギーのリスクを軽減することが出来るのです。たとえばフルーツなども初めて食べる時は、シロップで煮るなどの工夫をする方がリスクを減らせますよ。

　食用油の過剰摂取はアレルギーの症状を悪化させると言われています。
　たとえば炒め物などもテフロン加工のフライパンを利用すると、油の使用量を減らすことが出来ます。また、油揚げや厚揚げは湯引きすると、余分な油を取ることが出来ます。試みてみましょう。

　食物アレルギーは、アレルゲンを微量に摂取しただけで発症することもあると言われています。包丁やまな板・鍋などの調理器具や食器は努めてよく洗うように心懸けましょう。

◆注意： 　最近始まった表示の義務化では、食品中に10ppm以上の特定原材料（卵・牛乳・小麦・ソバ・落花生）が含まれていた場合は表示しなければなりません。これは発症の危険を考えた値となっており、10ppmとは100,000分の1、つまり100kgに1gの特定原材料が入っていた場合でも表示しなければならないことになります。食物アレルギーはそれほど微量でも発症する可能性があるので、注意が必要です。

　鍋や煮物などをする時、いくら区別できるとはいえ、アレルゲンとなる食材をいっしょに調理すると、誤って摂取してしまう危険性があります。たとえばおでんに卵を入れるような時は、食物アレルギーの方のものを先に取りおいた後で卵を入れるようにしましょう。

　ヒスタミンなどの化学伝達物質を多く含む食品（トマトやホウレン草・山芋・筍など）は食物アレルギーに似た症状を引き起こすことがあります。体調の悪い日や小さなお子さんは出来るだけ控えるようにしましょう。

◆注意： 　最近始まった表示の義務化では、食品中に10ppm以上の特定原材料（卵・牛乳・小麦・ソバ・落花生）が含まれていた場合は表示しなければなりません。これは発症の危険を考えた値となっており、10ppmとは100,000分の1、つまり100kgに1gの特定原材料が入っていた場合でも表示しなければならないことになります。食物アレルギーはそれほど微量でも発症する可能性があるので、注意が必要です。

　よく事故が起こるのは、帰省やお呼ばれの時で、知らずに食事を出された場合です。
　事故を防ぐためにも、相手の方に親御さんの方から事情をよく説明して理解を深めておくことが肝要です。また、ハンディキャップは誰にでもあるものなので、遠慮したり恥ずかしがったりする必要はない、という事情を親御さんからお子さにもよくよく説明して充分に納得させておくことも大事です。

　これは当然ですが、外食での寿司や焼き魚・炉端焼き・蕎麦・お刺身・ジュース・蜜豆・葛餅等アレルゲンとなる食事は避けるようにして下さい。

　表示制度が発足以来、以前より大幅に改善されたのも事実ですが、たとえばコショウに増量のソバが使用されていたり、ウスターソースを原料としたソースにカゼインが混入していたりすることもありました。また、魚醤などは海老(オキアミなど)を分別することが難しいので、やはり注意が必要です。
　そのため、香辛料や調味料は使い慣れたものを使用する方が無難です。内容に不安がある場合は、とにかくメーカーに問い合わせて確認して下さいね。

　食物アレルギーのお子さんだけが他の家族と違う食事というのは、何か寂しいものをお子さんに感じさせる可能性も否めません。出来る範囲で構わないので、お子さんに疎外感を味合わせないためにも、ご家族全員が同じ食材で食事をするよう心懸けることも大切な心懸けです。

　子どもだって食物アレルギーで苦労しているのです。親御さんもそのことを気遣って上げて、どんな些細なことでもよいからお子さんの努力を誉めて上げましょう。そして、色々と励まして上げましょう。ただし、これは間違いやすところですが、絶対に安易な同情はしないことが肝要です。

　以上、15項目にもわたって列記した個条書きを読んで、「これは大変だ！　とてもじゃないが、やってれれないよ」と思われた方もいらっしゃると思います。もっともな感情だとは思いますがが、まずは出来ることから、周囲の助けも借りながら地道にやってゆきましょう。

　また、わざわざ別のメニューにしなくても、途中まで共通の調理を行ない、お子さんの分を取りおいた後で卵を加えるなど、工夫次第で調理も色々と合理化できます。肩の力を抜いて、上手に食物アレルギーと付き合ってたいものですね！