鍋は冬を乗り切る最強の料理方法である。


野菜は煮込む事によって、食物繊維が柔らかくなり、生よりも多く食べる事が出来ます。ミネラル・ビタミン・ペクチンなども大量に摂取出来て、スープに溶け出し、混ざりあい吸収しやすくなっているので、是非スープも味わいたいですね。
ペクチンには胃の調子を整える働きがあります。胃腸薬を一緒に飲んでいるも同然。魚はアラ、肉は骨つきで煮込みますと、普段は摂取しにくい、それらに含まれる良質のゼラチン質・コラーゲンが取れ、美肌効果&カラダが温まります。


「温かい」鍋はカラダにいい事づくめである。

核家族化が進み、食事も家族バラバラと言われるここ数年、その良さが見直され、むしろ家庭内における鍋の人気は高まり、その回数も増えています。
その人気のヒミツとして、鍋料理の良い所として、野菜を多く食べられるなどヘルシー料理である事を意識しているようです。健康な食生活のためには「1日30品目」と厚生省からも提案されていますが、日常生活の中でそれを実現するのはかなり難しいですね。特に冬場は野菜の摂取が不足。そんな時こそ、一度に多くの種類の食品を食べられる鍋は理想の料理と言えます。やはり家族・仲間と囲む鍋は何よりも温かい。すさみがちな現代社会を救ってくれるのは、実は鍋料理なのかもしれません。


名前も楽しい鍋料理

　鍋は各地の名産を使った庶民の味として親しまれています。そのせいか遊び心のある楽しい名前もいろいろあります。たいちりなどのちり鍋は、魚介の身がお湯に入れられてチリチリと縮む様子からついた名前とか。そのため、同じだしを使った鍋でも魚介はちり鍋、肉は水炊きといわれます。また、ふぐちりを関西では「てっちり」と呼びますが、てっちりのてつは鉄砲の鉄です。その心は「鉄砲もふぐもあたると死ぬ」という関西人のシャレから出たものです。
　肉を使った鍋の呼び名も風情のあるものがたくさんあります。ぼたん鍋は猪の赤い肉がお皿にきれいに盛られた様子がぼたんの花にたとえられたもので、鹿を使った紅葉鍋は古今集の「おくやまに紅葉ふみわけ鳴く鹿の〜」に由来しているとか。肉食はまだまだ忌み嫌われていた時代、江戸の枠を感じる呼び名です。ちなみにスッポン鍋は甲羅の形から丸鍋、どじょう鍋は産地から柳川鍋と言われています。


鍋の特徴と料理のコツその1

薄味ベース・関西風のうどん入り鍋料理。薄味仕立てなので、魚介額や鶏肉など、煮ているうちにだしがよく出る素材を、できるだけ多く入れると、上品な味に仕上がります。


鍋の特徴と料理のコツその2

酒を加えた昆布だして魚介のうまみを味わうちり鍋。たいは熱湯に一度くぐらせてから煮ることで、臭みもとれ、たいのうまみを閉じこめるので、おいしくいただけます。

材料　４人分

しいたけ、しめじ、えのきだけ、なめこ、エリンギなどから２〜３種各１パック、三つ葉１束、大根５００g
平湯葉４枚、だし汁６〜８カップ、調味料　酒・しょう油各大さじ３　塩小さじ１／２　みりん大さじ１
もち４〜８個　揚げ油適量


作り方　

１．	しいたけは４つ割り、しめじは小房に分ける。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。エリンギは食べやすいように切る。
２．	湯葉は、水で戻し４�p長さに切る。
３．	切り餅は１個を２〜３等分に切り、高温の揚げ油に入れて中まで火が通るように揚げる。
４．	大根はおろして、ザルにあげ、水気を切る。三つ葉は２〜３�p長さに切る。
５．	土鍋にだし汁６カップ、調味料を加えて煮立て、１のきのこ類、２，３を入れて煮立ったら、４を入れ、あつあつをスープごと食べる。

★だし汁は多めに用意し、途中で加えるといい。

材料４人分

鶏もも肉３枚　薄力粉　しょう油大さじ２　鶏ガラスープ５カップ
ねぎ３本　チンゲンサイ６株　キクラゲ５個　人参１／２　にんにく１片　ごま油少々　
調味料　しょう油大さじ３　みりん大さじ１　


作り方　

１．	鶏もも肉は一口大煮切って、しょう油で下味をつけ、薄力粉をまぶして中温の油で揚げる。
２．	ねぎは３�pの長さで斜め切り、チンゲサイは座区切り、人参は大きめの短冊切りに。キクラゲは水に戻して、さっとゆがき、食べやすい大きさに切る。
３．	鍋でみじん切りにしたしょうが、にんにくをサラダ油で炒める。香りがたってきたら、２の具を加える。
４．	鶏ガラスープを加え、調味料を加える。ごま油をたらして、１の唐揚げを入れる。

★ 中華スープの感覚。唐揚げは煮すぎないように。