日本人と寒い地域は、コタツで鍋を囲むなんてもう最高、もっと、贅沢を言えば囲炉裏でつるされた鉄鍋でぐつぐつ煮込んだ鉄鍋の木のふたをとり、木のしゃもじで大雑把に器に盛って、寒い空気の中に湯気が・・・。それをフウフウ言いながら食べるのがもっと最高、創造するだけで日本人の幸せを感じてしまいます。

■■４人分の材料■■ 鮭 ４切れ 生でも荒巻でも平気。 はくさい ４〜５枚 長ネギ ２本 大根 ４cm にんじん ４cm 木綿豆腐 １丁 こんにゃく １丁 青菜 １束 せり、春菊、小松菜、あした葉など。 【煮汁の調味料】 水 ５カップ 昆布 １５cm 赤味噌 大さじ８と１/２ みりん 大さじ２と１/２ 砂糖 大さじ１ 【薬味】 七味唐辛子 好みで適量 粉山椒 好みで適量	作り方 サケは１口サイズに切り分け、生の場合は軽く塩をふる。（荒巻の場合は水で洗って塩を流す） 白菜は水で洗い、サランラップを広げて葉と軸が交互に重なるように置いて包み、 にんじんは皮をむいてから0.5cm幅の輪切りにしてサランラップで包み、共に電子レンジに入れて３〜４分加熱する。 （お皿には入れずに、直接ターンテーブルに置く事。電子レンジを使わず鍋で下茹でしてもOK。その場合、ニンジンはかた茹でです） 加熱した白菜は塩を軽くふってから水を絞り、１口サイズに切りわける。 長ネギは斜切りし、青菜は根元を落として２つ切り、こんやくはサッと下茹でして食べやすいサイズに、豆腐も１口サイズに切りわける。 土鍋に所々切り込みを入れた昆布と水を煮立て、赤味噌を溶かしたら、砂糖とみりんを加えて煮汁を作る。 火が通りにくい材料から順番に加え、味が煮含まったらできあがり。薬味などを好みでつけて食べよう。

■■４人分の材料■■ きりたんぽ ４〜８本 鶏肉モモ ４枚 ┗脂身の多いやつを選ぼう。 キノコ類 適量 ┗椎茸、まいたけ、しめじなどを好みで。 長ネギ １本 春菊 １束 春雨 適量 水 適量 酒 大さじ２ みりん 大さじ２ 醤油 大さじ２ 塩 少々	作り方 とり肉を１口サイズに切り分け鍋に入れる。 １のとり肉がちょうど沈む程度に水を入れて火にかけ、鶏の出汁がでるまで煮込む。 酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ２を２に加え塩で味を整える。 ３の段階までできたら、後は、キノコ類（しいたけ、まいたけ、しめじなど）とネギ、春菊、固茹でした春雨などのお好きな具を切って入れ、普通の鍋と同じ状態で頂きます。＊たんぽは、食べたい時に追加して入れる。

■■４人分の材料■■ はたはた 10匹 白菜 適量 糸こんにゃく 適量 長ネギ １本 セリ １束 ゴボウ 適量 生しいたけ 適量 豆腐、 1つ 水 適量 酒 大さじ２ みりん 大さじ２ 醤油 大さじ２ しょっつる 少々	作り方 鍋に水１０カップを入れ火にかけ、きつく絞った濡れ布巾で両面をふいたダシ昆布を入れて、箸でゆっくりと動かす。 鍋のふちが煮立ちはじめたら、昆布を引き上げます。グラグラ煮立ててしまうと、昆布くさくなり、味が落ちてしまいます。 煮立つ前に鰹節をひとつかみ入れて冷まし、鰹節をこして出来上がり。 野菜は３cmくらいの長さに切る（ゴボウはささがきにして、あく抜きををする）。 和風だし600ccに対して、しょっつる30ccの割合で鍋に入れる。（味見をしながら好みの濃さにして下さい。）和風だしの作り方は、下にあります。 下の写真のように材料を入れ、煮立ててアクを取る。あまり煮すぎないように。ブリコがおなかからはみ出してくる程度で食べ頃です。 食べ終わったら、ごはんを入れておじやを作りましょう。

■■４人分の材料■■ 鶏肉 2枚 かぼちゃ 1/4個 大根 3cm にんじん 1/3本 ねぎ 1本 厚揚げ 2枚 こんにゃく 1/2枚 うどん 4玉 モチ 4個 二番出し 適量 赤味噌 100〜120g	作り方 鶏肉は１口サイズ、カボチャは１cm幅、大根、にんじん、厚揚げ、こんにゃくは短冊切り、ねぎは斜切りにする。 鍋に１の材料と材量にかぶる程度の出し汁を入れ火にかける。 煮立ってきたら弱火にかえてアクを取り、赤味噌を溶き入れる。 茹でうどんを加え、しばらく煮込んでできあがり。 （お餅は食べている途中で追加して入れる）

■■材　料■■ だし（スープ） 大根１／４本スライス パクチーの根２本 鳥手羽先５本 　 具になるもの 豚肉しゃぶしゃぶ用６００ｇ 白身魚　　　　　　２００ｇ 魚すり身団子　　　６００ｇ（３０個分） イカすり身団子　　６００ｇ（３０個分） 海老（中位以）　　１５匹 ウズラの卵　　　　１０個 春雨　　　　　　　１００ｇ 白菜　　　　　　　１株 葉ネギ　　　　　　５本（普通のネギなら５本） 青梗菜　　　　　　５株 椎茸　　　　　　　５枚 エノキタケ　　　　２パック しめじ　　　　　　２パック 卵　　　　　　　　大１個〜２個 稲庭うどん（乾）　２００ｇ 　 タレＡ 市販のチリソース　　　　　３６０ｃｃ パクチーの根のみじん切り　大さじ２ ニンニクのみじん切り　　　大さじ２ 醤油　　　　　　　　　　　６０ｃｃ レモン汁　　　　　　　　　４０ｃｃ オイスターソース　　　　　大さじ５ ごま油　　　　　　　　　　大さじ５ 白ゴマ、パクチーの葉　　　少々 タレＢ ピーナツバター（クランチ）大さじ１０ ニンニク（すり下ろす）　　３片 赤唐辛子（みじん切り）　　５本 砂糖　　　　　　　　　　　大さじ５ ナムプラー　　　　　　　　１５０ｃｃ パクチーの葉　　　　　　　少々

作り方 鳥手羽先を湯通ししてから水へ入れパクチーの根+大根スライスを入れて煮込む。一時間ほど経ってから鯛のアラと頭を湯通ししたものを投入。更に一時間ほど煮込む。途中何度か灰汁を掬う。 たれはそれぞれ材料を混ぜ合わせておく。 イカと鱈のすり身を作る。　 豚肉に溶き卵をまぶしておく。 出しを一度漉しそこへ野菜と海老など材料を入れて煮る。 この段階までしてからテーブルへ運び豚肉を投入。 たれをつけながら各自戴く。 残った汁にタイの麺をサッと茹でたものを入れて食べておしまい。

■■材　料■■ ムール貝…６個 白身魚の切り身（金目ダイ）　 …４切れ エビ…６尾 インゲン…12本 赤イカ…１ハイ タマネギ…1/2個 ニンニク…１片 「コンソメ」　 ＜固形タイプ＞…１個 オリーブオイルエクストラバージン 　 …大さじ２ サフラン…少々 塩・こしょう…少々	作り方 オリーブオイル〈エクストラバージン〉とみじん切りにしたニンニクを鍋に入れて炒め、香りが出てきたところに、みじん切りにしたタマネギを加えます。 タマネギが透き通ってきたら、ムール貝とエビ、イカ、白身魚も入れ、さらに炒め合わせましょう 3カップの湯（分量外）にコンソメ〈固形タイプ〉を溶かし、サフランを入れてブイヨンスープを作ります。スープは温めてから1に入れ、20分煮込みます 2等分に切ったインゲンを加え、塩・こしょうで味を調えれば出来上がり！

　

■■材　料■■ ベーコン…３枚 タマネギ…1/2個 ニンジン…1/4本 セロリ…１本 ジャガイモ…小１個 ズッキーニ…1/2本 さやいんげん…８ ニンニク…１片 麦…1/4カップ オリーブオイル …大さじ３ トマトの水煮…１缶 ブイヨンキューブ…２個 水…４カップ イタリアンパセリ…２〜３本 塩、コショウ…少々	作り方 ベーコンは１センチメートル幅、タマネギ、ニンジン、セロリ・ジャガイモは１センチメートル角、ズッキーニは縦４ツ割りにして１センチメートル幅、さやいんげんは１センチメートルの長さに切ります。ニンニクはみじん切り。材料が切れたら、鍋にオリーブオイル〈エクストラバージン〉とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクが色づいたらタマネギ、ニンジン、セロリを加え、タマネギが透き通ってきたら、ベーコン、ジャガイモ、ズッキーニを加えて炒め合わせます 野菜の種類が多いほどうまみがアップします。家にある野菜をどんどん入れちゃいましょう。ただし長ネギは味が強過ぎるので入れないほうがベター トマトを手でつぶしながら加え、缶汁、ブイヨンキューブ、水を加えて煮立てます 麦を加えて中火から弱火で20分ほど煮たら、さやいんげんを加えてさらに２〜３分煮ます。器に盛ってイタリアンパセリのみじん切りを散らせば出来上がり！

■■材　料■■ 牛すね肉…500g ニンジン…1/2本 セロリ…１本 ジャガイモ（メークイーン）…１個 ビーツ（缶詰）…1/2缶 キャベツの葉…大きめ３枚 サラダ油…大さじ２ コンソメ＜固形タイプ＞…３個 水…６カップ 塩、こしょう、サワークリーム 　…適量	作り方 牛すね肉とキャベツは２cm角に切り、ニンジン、筋を取ったセロリ、皮をむいたジャガイモも、それぞれ２cm弱の角切りにします。ビーツは缶汁を取り置き、１cm角に切ります 鍋を熱してサラダ油をなじませ、切った牛すね肉、ニンジン、セロリを炒め合わせ、野菜がしんなりしたら水とコンソメ＜固形タイプ＞を加え、フタをして弱火で１時間〜１時間30分煮ます 切ったジャガイモ、ビーツ、キャベツを加えて弱火で20分煮、最後にビーツの缶汁を加えて塩・こしょうで味を調えます。器に盛ってサワークリームを浮かべれば出来上がり！

■■材　料■■ 青梗菜 … 3株 ニンジン … 1本 紋甲イカ … 1杯 干しシイタケ … 6枚 フクロタケ … 10コ 春雨 … 80g 小エビ … 300g 豚の背脂 … 70g 卵白 … 少々 片栗粉 … 大さじ2 塩 … 少々 コショウ … 少々 ゴマ油 … 少々 白ネギ（10cm） … 1本 スープ] 　チキンスープ … 1L 　酒 … 大さじ3 　うすくちしょう油 … 大さじ2 　塩 … 小さじ1 揚げ油 … 適量	作り方 青梗菜は、根元に十文字の切り込みを入れて、塩ゆでし、5cm長さに切ります。ニンジンは短冊切りにし、固ゆでにします。 紋甲イカは松笠に切り目を入れて、5cm長さに切ります。 干しシイタケはもどして、半分にそぎ切りにします。 フクロタケは、半分に切ります。 春雨はもどして、適当な大きさに切ります。 小エビは殻・背ワタを取り、豚の背脂、卵白、片栗粉、塩、コショウ、ゴマ油と合わせてスピードカッターにかけ、白ネギのみじん切りを加えて、丸め、揚げます。 鍋に5を入れ、1〜4、6を色どりよく並べて、スープをそそぎ、蓋をして煮ます。途中スープがなくなれば、足します。 ★好みで、酢しょう油を付けていただきます。