スパイスの語源はラテン語のspeciesで、“特別の種類”という意味を持ち、その意味通り中世以前のヨーロッパでは金銀宝石と同じくらい価値のあるものとして珍重されていました。そして、その薬効から医学の分野でも広く用いられてきたのです。そこで、ヨーロッパの各国はインドへの航路開拓を積極的に始めました。そして、ヴァスコ・ダ・ガマやコロンブスが活躍した14世紀〜15世紀の大航海時代を経て東西の交流は次第に盛んになりますが、やがて西洋は帝国主義の時代に入り、ポルトガルを始めとしてスペイン、オランダ、イギリスなどの国々がスパイスを独占しようと、数百年もの間に渡って植民地の争奪が繰り返されたのです。そして、この争奪戦にイギリスが勝ち残り、18世紀後半にはイギリスがインドの実質的支配権を握ることとなります。第一次大戦後、インド人自身の中から反植民地運動が始まり、マハトマ・ガーンディーの指導の下、反英闘争が繰り広げられ、さらに第二次世界大戦後、最早広大な植民地を維持できなくなったイギリスは、ついにインドの独立を認めることとなり、1947年8月15日、インドの独立が宣言されたのです。

　現在、日本の医療には漢方薬やハーブといった自然の力から作られた薬などが注目されていますが、香辛料はそれら現在注目されている漢方薬やハーブといった自然から取れたスパイスなのです。要するに香辛料とは、美味しい料理も作れて、身体に負担をかけずに健康な効果を得られる一石二鳥な調味料なのです。しかし、基本的に香辛料は使うにしても少ししか使わないので、一度の使用で大きな健康効果を得ることはできませんが、継続的に少量ずつ摂取してゆくと、気づかないうちに確実に良好な健康状態を維持することができるのです。
　香辛料を使って健康になるのであれば、少量ずつを摂取してゆくのが一番よいのですが、カレーやキムチのように複数の香辛料を少量でも複数使った料理などの場合には、比較的直ぐに香辛料による効果を得ることができます。しかしながら、そういった料理を毎日大量に食べることはオススメできません。飽きの問題もありますが、もしっも辛いものばかり食べていると、身体の別の部分に問題が出てくる場合もありますので、香辛料から漢方やハーブのような効果を得たい場合には、やはり少量を継続的に摂取することをオススメします。

　香辛料の使い方はその香辛料によって異なってきます。しかし、その使い方が香辛料の種類や食材の種類によって違っても、香辛料は世界中の多くの料理おいて絶対的に欠かせない存在だと言えます。そのような魔法の道具みたいな香辛料の主な使い方としては、ローズマリーやタイムなどの香辛料は、肉や魚などの臭いの強い食材の臭いを取り除くために使い、パプリカやサフランなどの香辛料は料理の色づけなどに使用されます。さらに唐辛子やペッパー（胡椒）のような香辛料のように辛味をつけるために使い、にんにく（ガーリック）やパセリなどの香辛料は料理に風味をつけるために使用します。このように、香辛料によって使うための目的が変わってきます。さらに唐辛子などの香辛料になると、辛味をつけるだけでなく彩を添えたりするために使われたり、料理に風味つけるためにも使用されるなど、使う人によっていくらでも使う場を広げることができるのです。

カレーの原料となっているスパイスは、薬味とも言われるように、インドにおける伝統医学でアーユルヴェーダで用いられる薬物が主体となっています。これらの薬物はヨーロッパや中国にも伝えられ、それぞれの国で同様の薬効を期待して用いられてきました。また、ヨーロッパやアラビアなどの香辛料が逆にインドに移入され用いられたものもあります。現在日本において漢方医学の再認識が叫ばれ、漢薬の名も一般化してきましたが、カレーの主原料であるウコンや香辛料として調合されるショウウイキョウ、ニクズク、チョウジなど漢方の胃腸薬として欠くことのできないものもあり、中国文化とインド文化の接触から生まれたものと言えましょう。ちなみに、インドのアーユルヴェーダは仏教の伝播と共に中国に伝わり、そこで用いられる薬物は唐代の新しい薬物として本草書に収載され、さらに日本には遣唐使らにより伝来され、正倉院にも収められています。 　カレーの原料となるスパイスの種類は非常に多く、インド式、インドネシア式など様々ですが、参考までにここではインドカレーを主体にしてそれに調合されるスパイスの薬効効果などを以下に取り上げてみました。

■カレー粉の種類
● ガーリック（Garlic・ニンニク）： 　ユリ科のセイヨウニンニク及びオオニンニクの鱗茎を乾燥したものをガーリック（ニンニク）と総称している。漢方では健胃や発汗、利尿、去痰、整腸、殺菌、駆虫の効果を期待して用いられる。また、ヨーロッパの民間では古くから急性及び慢性の伝染性胃腸炎、赤痢、腸チフス、動脈硬化、高血圧症などに広く応用されている。 　⇒参考：ワンポイントアドバイス「ニンニク」
● ジンジャー（Zinger・生姜）： 　ショウガ科のショウガの根茎をそのまま乾燥又は蒸して乾燥したもの。漢方では生姜と乾姜があり、前者はそのまま、後者は蒸して乾燥したものだが、漢方の医方書の生姜は古根（ヒネショウガ）を用い、乾姜は普通の乾燥品を用いる。生姜は新陳代謝を促進し水毒を去る目的で、嘔吐や咳、頭痛、腸満、実証の発熱、鼻づまりなどに用い、乾姜は腹冷痛や腰痛、瀉下などに応用されている。ショウガの成分は精油及び辛味成分で、これが食欲増進や健胃、鎮嘔、鎮痛作用を示すとされている。 　⇒参考：ワンポイントアドバイス「ショウガ」
● チリー（Chilly・唐辛子）： 　ナス科のトウガラシ及びそれらの多くの変種、品種の果実。トウガラシは世界各地で栽培され、多くの品種が作られており、中にはピーマンのように辛くない品種もあるが、その殆どは辛いもので、カレーの辛味の中心となる。また、辛味成分はカプサイシンと呼ばれるもので、興奮、局所刺激作用があり、駆風（腸内のガスを出すこと）や健胃の効果もあって、消化不良や胃炎、疝痛などに用いられる。またトウガラシチンキは、ヨーロッパや日本でリウマチや神経痛、腰痛、凍傷などに塗布する。
● パセリ（Parsely）： 　地中海沿岸地方原産のセリ科の若葉で、西洋料理には欠くことのできないものとなっている。アピオールという精油成分を含み、ビタミンＣ、Ａ、Ｂ群が豊富で、葉や果実はヨーロッパの民間では消化促進剤として用いられる。
● ミント（Mint・薄荷）： 　ミントは厳密にはペパーミントのことで、ヨーロッパ原産のシソ科のセイヨウハッカで、葉をすり潰したり揉んだりして、油分を肉や魚のソースに入れたり香辛料として用いる。なお、ハッカの葉を水蒸気蒸留して得た精油からハッカ脳を除いたものをハッカ油と称し、日本薬局方にも収載されている。ハッカ油は芳香健胃や駆風薬として内服し、また、局所刺激薬として鎮嘔や抗消炎の意味でうがい水などに入れられる。日本でもハッカ葉は古くから民間的に虫に刺された傷や蛇咬傷などにもんで貼るなどの使い方がされていた。
● マスタード（Mastard・芥子）： 　日本薬局方で規定されている芥子は、アブラナ科のカラシナ及びその栽培品種の種子。辛味は種子に含まれる配糖体シニグリンがミロシンという酵素の作用で分解され、アリルイソチオシアネートを生ずることで生成する。そのため、カラシ粉は熱湯で溶くと酵素が働かず、辛味がなくなる。薬用としては局所刺激や発泡薬とし、または芥子を微温湯でといた芥子泥はリウマチや神経痛などの痛みを取るために貼って使われる。さらにカラシは食欲増進剤として食用嗜好品ともされており、インドネシアのジャワ島では駆梅薬としても使用される。
● ターメリック（Turmeric・ウコン）： 　インド・熱帯アジア原産ショウガ科のウコンの根を乾燥したもの。カレー粉の黄色はウコン中に含まれる色素成分クルクミンにによるもので、ウコン自体はスタフィロコッカス属などの菌に対し抗菌作用があり、また、同時に含まれるフェルラ酸と共に胆汁分泌促進作用があるとされている。
● クミン（Cumin・馬芹）： 　東地中海地方原産のセリ科クミンの果実で、他のセリ科植物の果実に比べて刺激性や芳香性が温和だと言われる。インドでは香味料の他に駆風薬とし、マレーシアでは胃腸薬や収斂薬として用いられる。
● ブラックペパー（Black Pepper・黒胡椒）、ホワイトペパー（White Pepper・白胡椒）： 　胡椒には黒胡椒と白胡椒があるが、それらは加工法の違いによるもので、共に原植物は南インド原産コショウ科のコショウを指す。この果実をやや未熟のうちに採って天日乾燥したものが黒胡椒で、一方、完熟させてから採取し、約１週間水に浸して外皮を去り、乾燥させたものが白胡椒となる。なお、胡椒の精油成分は殆ど外皮に含まれているので、白胡椒の方が香味が穏やかで、そのためヨーロッパでは白の方が好まれている。また、薬用としては健胃や消化促進薬として用いられ、マレーシアではハチミツと混ぜてリウマチや頭痛に刺激剤として外用されている。
● カルダモン（Cardamon・ショウズク）： 　南インド原産ショウガ科のカルダモンの果実で、インドにおいて古くから芳香性健胃薬として用いられている。日本では山椒の代用として苦味チンキや芳香チンキの原料とされているが、直接薬用とはしていない。使用時には果実を割って種子を用いる。
● クローブ（Clove・チョウジ）： 　香料諸島と言われるモルッカ諸島原産のフトモモ科植物の花蕾で、精油オイゲノールを含み、強い芳香がある。薬用としては消化機能促進や駆風薬として各種の家庭薬に配合され、その他含嗽剤などの矯臭薬としても用いられている。
● コリアンダー（Coriander・コズイシ）： 　地中海地方頭部原産セリ科のコエンドロの果実で、ヨーロッパでは古くから健胃・駆風薬とされ、紀元１世紀の医者ディオスコリデスは肝臓や腸、眼の病気によいと記している。
● ナツメグ（Nutmeg・ニクズク）： 　チョウジの原産地モルッカ諸島の近くのバンダ諸島に原産するニクズク科ニクズクの種子で、使用するときは種皮を割ってその仁を用いる。成分は精油２〜９％、脂肪、芳香成分ミリスチシンなどで、芳香性健胃、矯味矯臭薬としての需要が多くなっている。
● キャラウェイ（Caraway・カルム実）： 　ヨーロッパ東部〜アジア西部地域原産のセリ科ヒメウイキョウの果実で、ウイキョウ（フェンネル）の代用品として健胃・駆風薬として使われ、また、料理や製菓の香料とされている。
● ベイリーフ（Bay Leaf・月桂樹葉）： 　南ヨーロッパ原産のクスノキ科ゲッケイジュの葉で、精油１〜３％を含み、ヨーロッパにおいては芳香性健胃薬として内服し、リウママチや疹癬などの塗布薬としても使われる。果実も月桂実と称し苦味健胃薬として使われている。
● オールスパイス（All Spice・ピメント)： 　西インド諸島のジャマイカ島に産するフトモモ科ピメントの果実で、スパイス界のビッグスリー・チョウジ、ニクズク、ケイヒの香りを兼ね備えたものというのでオールスパイスの名がある。精油を含み、食料香料として多用されるが、が薬用には使われていない。
● フェンネル（Fennel・ショウウイキョウ）： 　ヨーロッパ原産セリ科のウイキョウの種子で、各国の薬局方に記載されている。精油３〜８％、主成分はアネトールで、その他ピネン、アニスアルデヒドなどを含み、芳香性健胃や駆風、去痰薬として粉末（１日０.5〜２g）又は浸剤（５〜15g）で用いる。
● タマリンド（Tamarind・チョウセンモダマ）： 　熱帯アフリカ原産マメ科タマリンドノキの果泥で、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸などの有機酸類を含み、かつては清涼緩下剤として用いた。なお、この樹はインドや東南アジア諸国では並木として植えられており、果実のビタミンＢ群含有量は非常に高く、また、種子はガム剤としても用いられ、今後大いに活用されるものと考えられる。

◆参考３： カレー粉の素、ウコン 　ウコンは古代インド医学から伝わったと言われる薬草で、日本ではカレー粉やタクアンの色づけとして使われてきました。インドのカレーと日本のカレーは調理法も味覚も全く違いますが、カレー粉の主原料であるウコンの黄色い粉末は同じものです。なお、上でも説明しましたが、このウコンはインド原産のショウガ科植物ウコンの根茎及び根で、黄色色素のクルクミン及びその誘導体を含み、深黄色を呈するもので、英名ではターメリックと言います。 　なお、インドでは仏典にもウコンが載っていて、その使用は実に古いものとされています。今でもインドやミャンマー、タイなどの僧侶が着ている黄色の僧衣はウコンで染めたものです。ウコンには殺菌作用があり、僧院の集団生活では伝染病は集団の破壊に繋がりますが、ウコン染めの僧衣はこうした衛生面から考案されたものと考えられています。

　医食同源とは、中国で古くから伝えられている言葉で、広辞苑によれば《病気をなおすのも食事をするのも、生命を養い健康を保つためで、その本質は同じだということ》であるとあります。また、「医食同源」の「医」は漢方の原点である未治の医術の「医」、また「食」は中国の家庭料理の「食」を意味します。つまり「医食同源」とは、薬に頼らず、食物で健康になるべきだとして、飲食物の調和を大切にし、日々の食事に疲労回復や病気治療の方法を求めた思想であると言えます。そのため、中国の代表的料理である「薬膳」は、滋養強壮や病気の治療効果を高めるために、その人の体質や体調に合わせた食事で病気に立ち向かう身体をつくることを目的としています。従って、「食」という字は、文字の如く「人が良くなる」と書くのだそうで、この漢字の構成こそが医食同源の基本となるものなのです。そういった意味では、カレーこそはまさしく医食同源をを実践できる健康料理であります。その証拠に、カレーに使われるスパイスをみても、体力増強に役立つスパイスや疲れた身体を静かに休めてくれるハーブ系スパイスなどがふんだんに含まれていて、そして、これらが非常にバランスよく調合されています。また、普段は中々食べられない野菜も、カレーにすると色々な野菜をたくさん食べることができます。しかも、それだけではありません。カレーは塩分を減らすことができる食品としても最近は注目を集めているのです。このように、カレーはまさに健康食だと言ってよいでしょう。

■カレーの一般的な健康効果
● 塩分を減らすことができる低塩食品であること 　刺激があっても血圧を上げないことが第一の特徴です。
● 飢えに効く食品でもあること 　元々辛いものは寒いところと飢えの多い地域で食されています。辛いものは 適量だと食欲を促進させますが、ある程度摂ると飢えを感じなくする作用があり、逆手に取ればダイエットに効果的ということにもなります。
● 腸内感染症、寄生虫を予防する作用があること 　わさびと同じくカレーには制菌活性作用があり、食品を腐りにくくしてくれます。

　カレーは確かに身体を温めてくれます。それは、レッドペパーやガーリック、ペパー、ショウガなど身体を温める効果のあるスパイスがカレーにはたくさん入っているからです。また、ショウガなどは加熱によってその効力を増すことも知られています。カレーのような身体を温めるメニューを定期的に食べ続けることは、たとえば冷え性の体質改善などの点からみてもとても意味のあることだと言ってよいでしょう。（※ただし、いくら身体によいからと言って身体を温める食べ物ばかりを摂るのは却ってよくないということもあると思います。カレーを例に取ると、身体を温めるスパイス類といっしょに、ヨーグルトやトマトなど身体を冷やす効果のある具材を適量組み合わせた方がバランスがよいのです。）　

　生野菜だけで１日の野菜摂取目安量（＝緑黄色野菜100グラム、淡色野菜200グラム）を満たすのはとても難しいことです。やはり、野菜を美味しく、そしてたくさん食べることができるように、メニューや調理法に工夫が必要です。この点でもカレーは野菜を大量に摂るために最適の料理と言えるでしょう。

■野菜を充分に摂取できる調理法
● 煮込む課程で野菜の嵩が減り、結果的にたくさん食べることができる 　具材を野菜中心にしたカレーでは、１皿で1日の野菜摂取目安量の約半分を食べることが可能です。
● 野菜の栄養素を効率よく摂ることができる 　カレーはスープごと食べる料理なので、野菜から溶けだしたビタミンＣも無駄なく摂取することができます。また、カレーには油分が適度に含まれているため、ベータカロチンなども吸収率のよい状態で摂ることが可能です。
● どんな野菜でも具材にできる 　スパイスの風味が野菜との相性をよくしてくれるので、特にアクが強かったり、食感を楽しみたいレタスなどの野菜を除けば、カレーに合わない野菜は殆どありません。そのため、身近にある野菜をカレーであれば簡単に摂ることが可能です。また、汗によってビタミンＢ1が失われがちな夏場には、枝豆（ビタミンＢ1が豊富）を使ったカレーにするなどより積極的に健康を意識した野菜選びも自在に可能です。
● 食べる人に合わせた調理の工夫がしやすい 　野菜嫌いの子どもには苦手な野菜をピューレ状（＝ミキサーにかけてジュース状にすること）にしてカレーに加え、徐々に慣れさせることができます。また、高齢者や歯の悪い人には野菜を小さく刻み、柔らかく煮込むといった工夫も可能です。

　２年ほど前にニュースになったのでご存知の方も多いと思いますが、カレーを食べると脳内血流が約2〜4％増加して集中力や計算力がアップするという研究結果が最近出ているそうです。そして、この脳内活性化を引き起こすのはカレーのスパイスなのですが、市販のカレールウでも15〜30種類のスパイスが使われていて、脳を活性化するのはそのうちの数種類とのことです。ちなみに、漢方では小豆蒄（ショウズク）と呼ばれるカルダモンはその代表的なスパイスだと言われます。その証拠と言っては何ですが、研究者によるとカレーと漢方薬には意外な共通点があって、カレーのスパイスと漢方の生薬は同じものが多く、様々なスパイスや生薬を組み合わせて使う点も両者の似ている点なのだそうです。
　そんな訳で、特に受験生などにオススメなのは、味噌汁のように朝食としてカレーを食べることだそうです。また、カレーのスパイスは脳や体の交感神経を刺激して人間をやる気モードにするメリットがあるので、カレーを朝食べることで体内のスイッチをオンに切り替えて生活にメリハリをつけることが可能になるというわけです。ちなみに、イチロー選手の朝カレーは有名ですが、イチローはメジャーに移籍してから７年間ずっと朝食と昼食を兼ねてカレーライスを毎日食べているのだそうです。

　アルツハイマー病予防のためには和食がオススメだと言われますが、伝統的なインド料理にもオススメ素材があります。それは、カレーには欠かせないスパイスであり、肝臓の働きを助け、二日酔い予防効果などで人気のあるウコンです。そのウコンの主成分であるクルクミンにアルツハイマーを予防するという研究報告が３〜４年前にあったそうです。その証拠に、伝統的にウコンを使ったカレーを食べているインド人は、米国人と比較してアルツハイマー病発症率が何と４分の１程度なのだと言うのです。
　アルツハイマー病は脳内でアミロイドベータ（Ａβ）という物質が神経細胞を殺してしまうために痴呆が起こるのですが、研究によると、アミロイドベータを含む溶液にクルクミンを加えると神経細胞が守られることが確認されたとのことです（※なお、赤ワインに含まれるポリフェノールやハーブのローズマリーでも同じような効果が得られるそうです）。また、クルクミンを混ぜた餌で育てたマウスはアルツハイマーを発症しにくいというデータもあるそうです。このように、クルクミンにアルツハイマー病を防ぐ直接の効果が科学的にも裏付けられたわけですが、今後は食生活の改善でアルツハイマーの発症を遅らせらることができるかも知れません。

　クルクミンは、インド原産のショウガの仲間であるウコンの主成分で、ウコンは英語ではターメリックと言います。インドや中国、日本でもウコンの薬効は古くから知られ、健胃薬や利胆薬などとして使われています。事実、クルクミンには活性酸素を除去する働きがあり、発ガン予防や生活習慣病の予防、美肌作用が期待されています。もちろんウコンにはクルクミンの他にも、精油成分でもあるターメロンやシネオールなどが含まれ、これらにも殺菌作用などが認められています。

　ウコンなどのサプリメントやエキスは手軽に摂取することもできますが、クルクミンは水よりも油に溶けやすい色素なので、油と一緒にとる方が吸収がよくなります。そのため、カレーは理に適った食べ方と言えるでしょう。しかし、一般的なビーフやポークカレーはどうしてもカロリーが高めになりますから、気になるという人は野菜をメインにしたベジカレーがオススメです。季節の野菜を盛り込んでカレーを作るのもよいでしょう。
　もちろんいくらウコン（クルクミン）がアルツハイマー予防によいからと言って、そのためにカレーばかり食べる人はいないと思いますが、偏った食事をすることはやはりオススメできません。ウコンだけでなく、ポリフェノールやローズマリーにも同様の効果があるわけですから、今後も効果のある食品や成分が色々と解明されることもあるでしょう。あくまで自然の恵みである食べものは我々人間が健やかに生きるための糧であり、素晴らしい薬効があることに感謝していただくことが食事の基本だと言ってよいでしょう。

　カレー鍋がブームですが、しかし、カレー鍋と言っても、カレーを煮込む鍋のことではありません。カレー味の鍋料理のことをカレー鍋と表現しているのです。実は３年ほど前に食品メーカー各社が相次いで「カレー鍋用の鍋つゆ」を市場に投入したのですが、そこで新しい家庭料理としてカレー鍋への注目度が高まってきています。そして、実はカレー鍋は居酒屋を発信源にクチコミで広まった人気料理で、このトレンドが成長著しい鍋つゆ市場に飛び火し、家庭にも広まりつつあるのです。

　カレー鍋は具材の間口が広いことが特徴で、たとえば昆布や鰹などのダシを使えば和風カレー鍋に、ブイヨンなどのダシを使えば洋風カレー鍋になります。和風鍋であれば白菜やネギ、椎茸、人参、油揚げなどが合いますし、洋風鍋であればプチトマトやブロッコリー、キャベツ、カボチャなどが合います。もちろん肉や魚介はどちらにも合います。普通の鍋料理に登場しない具材も取り入れることができます。しかも、味付けの失敗が少ない点もカレー鍋の大きな特徴となっています。その上、鍋料理に付きものの締めにもカレー鍋ならではの楽しみがあって、たとえば締めにご飯を入れると、カレー雑炊やカレーリゾットを楽しむことができます。なお、カレーリゾット（※米から煮込むわけではないので、正確にはリゾットではありませんい）は、チーズを加えるなどして味の変化を楽しむこともできます。もちろん生卵を加えても美味しいですし、うどんを入れればカレーうどんを楽しむことができる、といった具合です。

　カレー鍋ブームの発端になったのは、兵庫県姫路市にある和風居酒屋「喰い切り酒場・伝心望（でんしんぼう）」だと言われています。元々賄い料理だったカレー鍋をメニュー化したところ、看板料理として成長したというのです。伝心望は06年6月、東京都世田谷区（三軒茶屋）にカレー鍋専門店をオープンさせ、カレー鍋用スープの通信販売も行なっています。もちろんこの他カレー鍋が名物料理になっている飲食店はいくつか存在します。
　その一方で06年1月にはNHKの『きょうの料理』でタレントのグッチ裕三がカレー鍋の作り方を紹介し、受験生応援メニューということで「受かれー鍋」と名づけていました。また、グッチ氏は08年1月にも「カレーおでん鍋」のレシピを紹介しています。テレビにおけるこのような露出や飲食店での人気などを背景に、カレー鍋人気はクチコミで広まったものと思われます。

　このトレンドに目をつけたのが食品メーカー各社で、永谷園やフジッコ、日本水産といったメーカーが07年の秋ごろから相次いで専用「鍋つゆ」の販売を始めました。たとえば永谷園は「カレー鍋・和風」と「カレー鍋・洋風」を擁して鍋つゆ市場に初めて参入し、フジッコは「カレー鍋つゆ」を、日本水産（ニッスイ）は「カレー鍋」をそれぞれ販売しています。
　余談ながら、実はこの鍋つゆは近年の鍋調味料市場における成長株なのだそうです。食品加工業界における鍋市場には、大きく分けて「たれ」と「鍋つゆ」の市場があり、従来は味付けポン酢などの「たれ市場」が主流でしたが、近年はキムチ鍋つゆなどの「鍋つゆ市場」が急成長していて、12年前と比べると何と3倍の規模になっているというのです。この鍋つゆ市場における現行のエース商品は「キムチ鍋つゆ」で、たとえ暖冬でもその人気は衰えないそうですが、これは料理の簡便さを求める消費者が多いためだそうです。食品加工業界では「次なるキムチ鍋」を探していて、白湯鍋や豆乳鍋などの新しい鍋料理を盛んに提案していますが、カレー鍋つゆ商品の相次ぐ登場にはこんな背景もあるのです。そして、このような食品メーカーの動きは流通サイドでも概ね好意的に受け入れられているようで、複数メーカーがカレー鍋商品を販売し、ハウス食品がカレー鍋料理の提案を行なっていることもあり、小売店店頭での商品提案が容易になっていると言います。また、一般に鍋料理は子どもに対する訴求力が弱いのですが、カレー味であればそのような抵抗はありません。野菜嫌いの子どもを持つ親には大きな魅力だと言ってよいでしょう。

■カレー鍋の作り方（４〜５人分）
手前にある乾燥スライスニンニクやローレル、ガラムマサラといったスパイス＆ハーブをプラスすることで風味豊かな深い味わいに仕上がります。
■ カレー鍋の材料 鍋の具材 豚肉スライス：200ｇ ウインナー：８〜10本 大根：10cm 椎茸：４個 シメジ：１パック マイタケ：１パック タマネギ：１／２個 キャベツ：１／４個 小松菜：１／２把 焼き豆腐：１丁 スープの材料 カレールウ：100g だし汁(和風)：1000ml 醤油：大さじ４ みりん：大さじ４ 酒：大さじ２ 乾燥スライスニンニク：５〜６枚 ローレル：１枚 ガラムマサラ：適宜
■ カレー鍋の作り方 　大根は皮を剥き、５mm厚のイチョウ切りにし、キノコ類は石突きを取って解す。タマネギとキャベツ、小松菜、焼き豆腐をそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。 　鍋にだし汁、乾燥スライスニンニクとローレルを入れて沸かし、醤油とみりん、酒を加え、カレールウを溶かしてスープを作る。 　２に豚肉とウインナー、大根、キノコ類、キャベツ、タマネギを入れて、火が通るまで煮る。さらに焼き豆腐と小松菜を加えて軽く煮込んで完成。器に取り分けたら、好みでガラムマサラを振ってお召し上がり下さい。
◆ ワンポイントアドバイス： 薬味と辛味アップアレンジでさらに美味しくいただけます 　そのまま食べてもしっかりとした味わいのカレー鍋ですが、取り分けたお皿にガラムマサラを振ると、食欲をそそる香りがぐんと高まり、辛味もプラスされます。もちろんガラムマサラの代わりにカレー粉を振っても同様の効果があります。なお、辛いのが好きな方は、作り方２のスライスニンニクローレルを加える段階で赤唐辛子(ホール)を１本一緒に加えるのもオススメです。また、カレー鍋に入れる具材には決まりはありません。今回紹介した具材に拘らず、好みのものを入れてチャレンジしましょう。そして、最後のしめにご飯やうどんなどを入れても美味しくいただくことができますので、ぜひ一度カレー鍋を試してみてはどうでしょうか。癖になること間違いなしです。

■薬膳カレー鍋の作り方（３〜４人分）
■ 薬膳カレー鍋の材料 豚肉の薄切り：300g キャベツ：４〜５枚 ニラ：１束 タマネギ：１個 うずらの卵：10個 チキンスープ：1000cc（※無ければ鶏がらスープの素でもOK） カレー粉：大さじ２ みりん：大さじ３ 醤油：大さじ３ 酒：大さじ２ 漢方スパイス 八角：２個 黒胡椒：20粒（ホール） クローブ：５粒 ショウガ：スライス２〜３枚分 唐辛子：１本 ニンニク：４個
■ 薬膳カレー鍋の作り方 　キャベツやニラは食べやすい大きさに切っておく。タマネギは皮を剥いてくし切りにし、ウズラの卵は茹でて皮を剥いておく。八角、クローブ、黒コショウはすり鉢などである程度砕き、お茶パックに入れておく。 　鍋にチキンスープ、酒、漢方パック、千切りのショウガ、スライスしたニンニク、半分に切って種を取った唐辛子を入れて沸騰させる。 　カレー粉、醤油、みりんを加えてルーを作り、野菜や肉を入れて煮る。
◆ ワンポイントアドバイス： 　八角やクローブなどが手に入らない場合は、中華のオールスパイス（五香粉：ウーシャンフェン）でも構わない。なお、自分の冷えタイプが分かれば、それに合ったオススメの食材を加えると、なお本格的な薬膳になるでしょう。

◆参考４：身体を温める３つのポイント
漢方スパイスには、身体を温め、消化や血行を促進するものが多くあります。また、漢方では冷えのパターンも色々な原因が考えられています。その原因が分かれば冷え性解消にも繋がりますよ。そこで、まずは冷えのタイプを大きく３つに分けて、それぞれにオススメの食材をご紹介します。
■１） 胃腸の消化機能が低下しているタイプ 　冷たいものの食べ過ぎで水分代謝が悪かったり、元々消化機能が弱くて食べたものをエネルギーに変える力が弱いタイプ。お腹を触ると冷たいのもこのタイプに多い。 ◆ オススメの食材： 　長芋、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、キャベツ、うるち米、鶏肉など
■２） カラダを温める機能が弱いタイプ 　身体の機能を促進する作用が弱いため、末端の手足が冷えたり、顔色が白く、便もゆるいタイプが多い。無理なダイエットや病気、老化で起こる場合もある。 ◆ オススメの食材： 　ショウガ、ネギ、ニンニク、唐辛子、山椒、ニラ、エビ、クルミ、羊肉など
■３） ストレスや疲労などで血液循環が悪いタイプ 　ストレスや過労などは気のめぐりを悪くし、血行も不良となって全身に陽気が巡らない。胸脇が張ったり、溜息をつきやすいのもこのタイプ。なお、気の滞りは血の滞りも招く。 ◆ オススメの食材： 気の滞りには：ソバ、セロリ、大根、春菊、ミカンの皮、ウコン、柚など 血の滞りには：黒豆、小豆、タマネギ、ニンニク、ニラ、サンザシ、菜の花など

◆参考５：仁丹と薬日本堂共同開発の食養生カレー
あの森下仁丹と人気の漢方相談薬局・薬日本堂の共同開発商品。 薬日本堂の薬膳レストランで１番の人気薬膳カレー。そのノウハウを注ぎ込んだ奥深い重層的な香味がクセになるお手軽なスティックカレーです。 （※なお仁丹堂とは、森下仁丹のオンラインショップの名称です。）
◆ 食養生カレー（健康食品） - 漢方の薬日本堂オンラインショッピング http://www.nihondo-shop.com/health_c1.html
◆ 仁丹の食養生カレー（10本入り） こだわり食品 健康食品通販・基礎化粧品通販の仁丹堂 http://www.181109.com/shopping/pc/item/detail?code=00331