おでんはその特長から昔からコンビニエンスな食品でした。本節では、現代の屋台とも言えるコンビニのおでんを取り上げて、コンビニ各社のおでん種の特長などを検証しました。 

■ おでん - セブンイレブン・ジャパン http://www.sej.co.jp/sej/html/products/ff/oden/ ■ おでん・中華まん - 商品・おトク情報 - ローソン http://www.lawson.co.jp/recommend/oden/chuka.html ■ つゆだくおでん - ファミリーマート http://www.family.co.jp/goods/ff/oden/ ■ おでん WAKUWAKUタウン - サークルKサンクス http://www.circleksunkus.jp/wakuwaku/oden/

◆参考図書：
■ 吉岡秀子 著（フリーライター） 『セブン-イレブンおでん部会――ヒット商品開発の裏側』 朝日新書34、朝日新聞社・07年3月刊、￥777 如何にしてセブンイレブンは、来客１日1千万人の規模に成長したのか。如何に消費者が自分でも気づいていない嗜好を発掘するか。店を出る時にどれだけ余分なものを買わすか。商品開発者たちの30数年に渡る悪戦苦闘ぶりとお馴染みのヒット商品が出来るまでのプロセスを、日本初の「コンビニ専門記者」が丹念にリポート。コンビニ業界の隠れた消費者戦略が、いま初めて明らかになる。おにぎりを舞台にした母の味追求大作戦、飲むためのおでんスープ、究極の「フワッ」「サクッ」メロンパンなど。「いつも消費者が正しい」で勝ち抜くコンビニ王者の商品開発史を一挙初公開。

■おでんつゆ
■ セブンイレブン 　つゆの色は澄んでいて、追い鰹により鰹節ダシの風味がとても生きている。さっぱりしているのでゴクゴク飲める。これならお弁当やおにぎりと合わせる吸い物代わりにもなるかも知れない。
■ ローソン 　地域によって焼津産の鰹節や日高産昆布、アゴダシなどをベースにしているけれど、関東地域のおでんつゆに使う鰹節は、一度炙るといったひと手間を加えており、香り高く仕上がっている。少し醤油色がかった色で、程よい甘みを感じさせる風味がある。
■ ファミリーマート 　「つゆだくおでん」が売りのファミリーマートのおでんつゆは、ちょっと濃いめの醤油色。鰹節ダシをしっかり取って薄口醤油で味付けしている。牛すじなどのおでん種から風味が出ているのか、微かに肉系の風味が漂う。
■ サンクス 　鰹節と昆布、煮干しのダシを組み合わせでダシの風味を引き立てているのが特徴。関東エリアは鰹節の旨みを効かせたつゆとなっている。他に比べて塩味が効いているので、学校帰りの若者たちや酒のつまみに最適。

■がんもどき
■ セブンイレブン 　豆腐がぎゅっと詰まった感じで噛み応えがあり、弾力性のある食感が特徴。豆腐の香りの中にゴマの風味が加わり、レンコンの歯応えがアクセントとなっていて、それなりに高級感のあるがんもどき。
■ ローソン 　野菜がたっぷり入っていて、ヒジキの風味が効いている。ちょっとリッチな味わいのあるがんもどき。ふわふわな食感でつゆをたっぷり含んでいるので、ジューシーさを求める人にはオススメ。
■ ファミリーマート 　豆腐の水気をしっかり切ってから作った感じで、ぎゅっと身が詰まっている。がんもどきというよりも厚揚げに近い食感で、ふわっとした食感は余りないけれど、ボリューム感がある。
■ サンクス 　ふわっと仕上げていて、つゆをたっぷり含んでいるのが特徴。がんもどきらしい味わいで、大豆の甘みも引き立っている。

■ちくわ
■ セブンイレブン 　滑らかな舌触りを感じさせる一方、プリプリ感もしっかりしている。鮫を原料に加えたところがポイントで、昔ながらの練り物らしい味わいがあり、魚の風味がよく残っている。
■ ローソン 　空気を含んでいる練り方で、その部分につゆが染み込んでいる。ニシンのフィレーを使って魚らしい旨味を出しており、プリプリ感は少ないものの、ジューシーなので、つゆの味も同時に楽しめる。
■ ファミリーマート 　一般のちくわと比べると歯応えが軟らかく、舌触りも滑らか。すり身は薄味なので、つゆが染み込んだ状態で味わうとちょうどよい。
■ サンクス 　やや小さめで、中心の穴も大きめだけど、その分だけ味がよく染み込んでいる。白身魚のすり身にイワシを加えているため、魚の風味が増して歯応えもある。

■厚揚げ
■ セブンイレブン 　絹漉し豆腐を使った四角い厚揚げで、揚げの部分が薄くて上品な感じがある。絹漉し豆腐を厚揚げにしたことで、口にするとふわっと溶ける食感に仕上がっており、これまでにないおでん種。なお、近畿以西では三角の厚揚げが販売されているようだ。
■ ローソン 　木綿豆腐を使った三角型の厚揚げで、豆腐は堅めで歯応えがある。豆腐らしい味わいに加え、油で揚げた旨みがマッチしている。厚揚げらしさがよく出ていてボリューム感もある。
■ ファミリーマート 　木綿豆腐を使った三角形の厚揚げで、豆腐部分の厚みがあり、揚げた部分は薄く仕上がっているため、舌触りは滑らかで味わい深い。
■ サンクス 　四角型の厚揚げで、木綿豆腐を使っているのに、余りボロボロとはしていないタイプ。それでも中に気泡があるので、つゆはしっかりと染みている。豆腐らしい大豆の風味と食感があり、存在感があるおでん種。

■白滝
■ セブンイレブン 　ひとつ折にした白滝を特製の蒟蒻リングで止めている。３本の白滝を１本にまとまるよう加工しているので、一般のものと比べるとやや太め。コンニャクらしいプリプリ感は控えめながら、その分つゆは染み込んでいる。
■ ローソン 　真っ白な色で、両側がループになっていて、結んである。少し緩めに巻いてあるので、つゆが絡みやすくなっている。コンニャクらしいプリプリ感がしっかりしているので食感が楽しめる。
■ ファミリーマート 　一般の白滝と比べると１本１本がツルリと真っ直ぐで、折り畳んだ状態で結んである。少し太めでプリプリした食感はしっかりしているし、舌触りも滑らか。
■ サンクス 　ちょっと縮れているタイプで、畳んで結んである。食感が非常によく、最も白滝らしいかも知れない。つゆもよく染み込んでいて、縮れた感じの舌触りもよい。

■ダマゴ
■ セブンイレブン 　黄身の色が鮮やかで全体的に軟らかく、黄身の中心までしっかり味が染み込んでいる。白身部分にも味わいがあり、薄味の煮卵といった風味になっている。黄身のほくほく感は少なく、しっとりしている。
■ ローソン 　黄身がほくほく、白身はしっかりしており、玉子らしい風味。おでんつゆの醤油味はそれほど染み込んでいないけれど、仕込み段階の調味液にだしの風味を効かせて薄味に仕上げてある。
■ ファミリーマート 　上品で優しい味で、黄身はほくほくして、白身はプリプリしている。玉子自体の味付けは薄めになっているので、薄味が好きなら鍋に入れたばかりのものを、濃い目が好きならつゆが染み込んだものを選ぶとよい。
■ サンクス 　玉子の自然な風味が味わえる上、黄身の味がしっかりしているのが特徴。おでんつゆの味が濃い目なので、酒のつまみにも合う。

■大根
■ セブンイレブン 　使用する大根は契約農家で栽培されたおでん専用のもので、おでん鍋に並んでいる姿からも、味がしっかり染みているのがよく分かる。箸を入れるとさっと割れるくらいだが、煮すぎて崩れる感じではない。サービスの味噌だれを付けると味の変化が楽しめる。
■ ローソン 　他の大根と比べると、ほんの少し面取りがしてあり、表面の中央部に十字の隠し包丁が入っている。おでんつゆと同じ調味液で仕込んであるので、つゆの味わいがダイレクトに大根に染みてジューシーに仕上がっている。
■ ファミリーマート 　柔らかく瑞々しい大根を季節毎に適切な産地を選んで使用している。中心までしっかりと味が染みていて、箸でさっと割れるくらいに煮込まれているが、大根の風味や歯応えはしっかり残っている。
■ サンクス 　つゆの味がしっかり染み込んでいて、ジューシーで食べ応えがある。おでんのつゆをたっぷり含んでいるので、つゆの美味しさをストレートに味わいたい人に向いているおでん種。

■牛すじ
■ セブンイレブン 　動物臭がなく、植物性の種のように思えるほど完全に癖が取れていて、湯葉を連想させるくらいすっきりした食感。噛み応えにホルモンらしさはないが、他のおでん種を臭くしないためにはよくできている。
■ ローソン 　アキレスの部分と赤身部分をバランスよく使っている。肉の旨味が残っているのに臭みはよく抜けている。アキレス部分のコリコリ感もよく、牛すじとしての完成度は一番。
■ ファミリーマート 　しっかりとした歯応えのある牛すじが好きという人もいるだろうが、この牛すじは軟らかくて癖がなく、非常に食べやすい。牛すじは余り好きではないという人も、これなら美味しく食べられるかも知れない。
■ サンクス 　ひと口サイズにカットした牛すじを使い、厚みがあってプリプリ感が強い。臭みがなく、食べやすくなっている。

■つみれ
■ セブンイレブン 　鰺を使ったつみれ。鰺の風味を残しつつ、かといって魚臭くなく、バランスよく仕上がっている。舌触りは滑らかで挽肉のような食感がある。タマネギがたくさん練り込んであるのも美味しさのポイント。
■ ローソン 　丸いボール状で外側はツルリとした感じなのに対して、中身は口に入れるとほぐれる。鰺の擂り身を主体にニシンやサンマの解し身を使い、ふんわりと気泡を含んだ状態に仕上げてある。つゆの味と相性もよい。
■ ファミリーマート 　やや大きめのドーム型で、底側に凹みがある。魚臭さは抑えてあるが、味わいはしっかり残している。食感は柔らか目で、舌触りは滑らか。
■ サンクス 　外側はしっかりしていて、中側は口に入れるとほぐれる。魚の香りも強く、見た目の色も濃い目になっているので、つみれ好きには嬉しい仕上がりになっている。

■餅入り巾着
■ セブンイレブン 　鶏ゴボウ入りの餅巾着で、濃厚な感じがある。油揚げは柔らか目で、中に入っている餅はしっかり噛み応えがある。入っている鶏肉は少ないものの、肉を食べているようなコクがあるので、濃い味が好きな人には向いている。
■ ローソン 　油揚げはしっかりした感じで、餅の噛み応えやボリューム感がある。シンプルながら、中身の餅と油揚げのバランスがよくまとまっている。
■ ファミリーマート 　大きめの巾着で、中の餅はトロリと溶けるようによく伸びる。油揚げも厚みがあってしっかりしているので風味もよく、油揚げと餅が一体化しているような食感が楽しめる。
■ サンクス 　やや小ぶりながらも餅の厚さがあり、餅の搗き方が浅いタイプなので、餅のツブツブ感が残っているものの、油揚げの弾力があって一体化している。中に入っている椎茸の薄切りや鶏肉の味付けもよく、ボリューム感がある。

■コンニャク ■ セブンイレブン 　網目状に隠し包丁が片面のみ入っている。コンニャクの製造過程で味付けを行なっているのでよく味が染みていて、コンニャクらしいプリプリした噛み応えもある。サービスの味噌ダレを付けても美味しい。 ■ ローソン 　黒っぽいコンニャクで、両面に隠し包丁が入っている。中央部分は十字に切れ込みがあり、噛んだ時に両側からつゆが染み出てくる感じがあって中々よい。 コンニャクの歯応えは少し柔らか目。 ■ ファミリーマート 　三角形の両面に隠し包丁が入っていて、ちょうどよい具合に味が染み込んでいる。全体的に大き目で､プリプリ感は少なめだながら、軟らかい食感が特徴的。 ■ サンクス 　少し黒めのコンニャクで、片面に隠し包丁が入っている。歯応えと風味がよく、トップレベルの味わい。プリプリした食感で、引き締まった感じがある。

■参考１：芥子 ■ セブンイレブン 　柔らかく汁に溶けてゆく感じで、涙が出るほどツーンと来る。 ■ ローソン 　やや堅めで直ぐには溶けない。マイルドなので、多く付けても大丈夫。 ■ ファミリーマー 　和辛子を使っていて、鼻に抜けるキツイ感じが堪らない。 ■ サンクス 　緩い目のタイプで、ツーンとした感じも殆どない。

■参考２：コンビニ対抗！おでんの具ランキング ■ファミリーマートのランキング 1位：大根 2位：こだわり味付タマゴ 3位：味付結び白滝 ■スリーエフのランキング 1位：大根 2位：玉子 3位：白滝 ■セブンイレブンのランキング 1位：大根 2位：玉子 3位：白滝